Es importante preservar la seguridad alimentaria y nutrición, al mismo tiempo que se mantienen frescos y calientes los alimentos.

En general, las lámparas IR (focos infrarrojos) se usan en los exhibidores de comida en restaurantes de alta gama, buffets y restaurantes de comida rápida. Los focos infrarrojos mantienen la comida caliente a través del calor que emiten, a la vez que hacen más apetecible la comida al irradiar luz y calor al mismo tiempo. Por lo general, si la temperatura alrededor de la comida disminuye, la grasa y los alimentos se endurecen. Los focos infrarrojos sirven para prevenir esto, a la vez que preservan la textura de la comida.